Palestra com Prof. Kikuchi

Moqueca de Tempeh   (Vegana)

Ingredientes

    100 gramas de tempeh fatiado.
    3 dentes de alho espremidos
    4 colheres (sopa) de suco de limão
    2 colheres (sopa) de azeite de dendê
    1 cebola média cortada em rodelas
    100 ml de leite de coco de boa qualidade
    3 batatas cortadas em rodelas
    4 tiras de alga marinha
    120 ml de água
    1/2 pimentão verde cortado em rodelas
    1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
    3 tomates sem sementes cortado em rodelas
    1/3 maço de coentro picado
    1/3 maço de cebolinha picada
    Sal a gosto

Modo de preparo

• Separe 100 gr de tempeh cortado em fatias de 1/2 centímetros.  
• Tempere o tempeh com o sal, o alho, o suco de limão e deixe marinar por 10 minutos. 
• Comece a montar sua moqueca se possível usando uma panela de barro. 
• Adicione os ingredientes em camadas: Uma camada de cebola em rodelas depois outra de tempeh outra de pimentão verde outra de batata e assim até completar a panela.
• Termine com a alga marinha o tomate e o pimentão e o coentro e cebolinha picada.
• Assim que termina a montagem coloque a água o leite de coco o azeite de dendê, sal a gosto, tampe e cozinhe por 35 minutos.     
• Sirva quente com arroz integral, gersal e sala.
• Tempo de preparo:  60 minutos
• Tempo adicional: 10 mins marinando 

• Porção para 5 pessoas

Espaguete à bolonhesa -100% vegetal

Espaguete à bolonhesa -100% vegetal
Ingredientes:

• 500 g de espaguete cozido.
• 200 g tempeh fresco desmanchado em pedaços pequenos.
• 05 colheres de azeite.
• 02 dentes de alho amassados.
• 01 cebola média picada.
• 01 colher de chá de pasta de pimenta vermelha.
• 250 g de cogumelos picados.
• 100 ml de vinho tinto.
• 02 colher de chá de orégano.
• 01 colher de chá de tomilho seco.
• 02 tomates médios, em cubos.
• 01 colher de sopa de molho de soja.
• 150 g de pasta de tomate.
• Queijo de soja vegan ralado (opcional).

Modo de Preparo:

1. Desmanche o tempeh com as mãos de modo a obter pequenos pedaços cuidando para não obter uma pasta.
   
2. Em uma frigideira, cozinhe o tempeh no azeite até ficar ligeiramente tostado mexendo continuamente.
   
3. Adicione o alho, cebola, pasta de pimenta e refogue por aproximadamente 5 minutos em fogo médio.
   
4. Adicione o molho de soja, vinho tinto, orégano, os cogumelos, tomilho e tomate.
   
5. Adicione o extrato de tomate.
   
6. Ferver o molho por 25 minutos.
   
7. Se o molho estiver muito ácido, você pode adicionar um pouco de açúcar.
   
8. Coloque o macarrão cozido e quente em pratos individuais e cubra com o molho de espaguete à bolonhesa.
   
9. Polvilhe com queijo parmesão ralado vegan soja.

Deficiência de Magnésio

Thich Nhat Hanh - Alimentando a Felicidade e o Amor

Fazendo Tempeh

 Ingredientes:

• 250 gr soja descascada e hidratada

• 01   colher de sopa (5 gr) de fermento para tempeh

     

Musica:

Autor:  Marcio Freitas

Musica: Tocaia

Gravado ao Vivo.

Fundamentos 1 from Agenda Gotsch on Vimeo.

Como fazer Tempeh

Ingredientes:

• 250 gr de soja descascada já hidratada
• 1 de colher de chá (5 gr) de Fermento para Tempeh

( Primeira Etapa )

Preparo da soja:   

• Hidrate a soja por aproximadamente 3 horas

• Selecione a soja retirando os grãos mais escuros,Se você não quer selecionar a soja, aconselho colocar 2 colheres de sopa de (vinagre) na hora do cozimento.

• Cozinhe a soja em panela de pressão por 10 minutos, conte o tempo após a panela ter obtido pressão só então  você  abaixar o fogo.

• Assim que terminar o tempo de 10 minutos você apaga o fogo e mantenha a panela fechada por mais 15 minutos.

• Descarte a água do cozimento e  espalhe a soja em tecido de algodão .

•  Com um outro pano de algodão você vai secar a soja e só então passe para a segunda etapa.

• Obs: Cuide para que a temperatura não caia abaixo de 28 graus centígrados.

(Segunda Etapa )

Inoculação da soja: 

• Adicione o fermento na proporção de 05 gr de fermento para cada 250 gr de soja cozida,  espalhe o fermento de maneira bem uniforme.
• É importante que a soja esteja sem umidade pois isso não permitirá que o fermento se espalhe.  

• Só então coloque a soja nos saquinhos já perfurados.

• Obs: Os sacos plástico devem estar perfurados com espaçamento de um centímetros em ambos os lados, isso vai regular a entrada de oxigênio e manter um certo grau de umidade

• O processo de incubação deverá ser realizado com a temperatura entre 28 e 32 graus por 24 horas sendo que nas primeiras 12 horas o tempeh vai começar a  exalar um aroma característico de pão assando e começará a gerar o seu próprio calor.
• Esta foto mostra um tempeh bem feito: 
  

•  Para garantir que sua produção de tempeh seja sempre com a mesma qualidade, aconselho você a fazer uma estufa com controle de temperatura regulada com as temperaturas (mínimo- 28º e máximo- 32º)
• Neste blog eu passo algumas dicas de como fazer uma estufa usando um termostato digital ( Veja aqui).

Dicas para fazer Tempeh:

*Construa você mesmo uma pequena estufa com controle de temperatura assim você vai garantir bons resultados. 
 Neste blog mostro algumas dicas de como faze-la você mesmo.

Se você deseja congelar o tempeh depois de pronto, sugiro que cozinhe no vapor por 20 minutos e em seguida corte em pedaços menores só então guarde na geladeira.

Aconselho você a comprar a soja descascada, embora seja possível descasca-la manualmente, eu acho pouco prático, mas caso não tenha outra opção, coloque a soja de molho em água quente até perceber que as cascas estão se soltando, então esfregue-as contra uma peneira, assim as cascas vão se soltar  e flutuar na água, ficando fácil a remoção.

Não se desanime caso o seu primeiro lote de tempeh não sair como o esperado, no inicio é assim mesmo, tente novamente.

Toda a sua dedicação e será recompensada pois usando este alimento você pode estar certo de que não agride o meio em que vive, não prejudica o seu próprio corpo obrigando-o a transformar as energias que muitas vezes ele já não precisa mais transmutar.

Dicas para construção da Estufa

Vou dar algumas dicas de como fazer a  estufa de fazer tempeh.

Existem varias maneiras de se fazer tempeh, desde os métodos tradicionais, até os mais  sofisticados em laboratório onde é possível controlar todas as variáveis.
Na indonésia, país de origem do tempeh ele é feito de forma simples isso porque o clima é bastante favorável, ou seja, úmido e quente, já em países onde a temperatura oscila abaixo de 20 graus, existe a necessidade de pequenas estufas (greenhouses).

O modelo de estufa que apresento aqui é feito de caixa de isopor (EPS) e possui um pequeno termostato que vai manter a soja na temperatura de 28 a 32 graus, no processo de incubação em estufa a soja varia de 18 a 22 horas para chegar ao ponto ideal de consumo, isso é muito tempo para ficarmos controlando a temperatura de forma manual.
Portanto você vai precisar de:
01 caixa de Isopor ou de Madeira.
01 Spot para lâmpada de 07 ou 15 watts
01 termostato ( TIC-17RGT ) .
que pode ser comprado nos revendedores da Full Gauge.http://www.fullgauge.com.br/
e um termômetro de vareta.
(Neste caso tem que monitorar a temperatura constantemente).
Você precisará também de algumas grades para colocar a soja inoculada, isso pode ser feito de forma artesanal ou comprado.
Um lembrete importante a respeito do termostato é informar o fabricante sobre a voltagem ( 110 watts ou 220 watts ) e a regulagem da temperatura que deve oscilar entre ( 28 e 32 )graus.
Logo abaixo vemos as fotos do material usado na montagem.


                                         PROGRAMAÇÃO:  http://youtu.be/b4WW1zleaKY

TIC-17RGT

Caixa de Isopor  

 

  

Termômetro digital de vareta

SPOT PARA LÂMPADA  -  SOQUETE ( E-27 )

LAMPADA INCANDESCENTE ( 07 ou 15  WATTS )

TELA METALICA

Estufa Pronta

ESTUFA PARA FAZER TEMPEH

ESTUFA COM TERMOSTATO

Perguntas & Respostas

P e r g u n t a s

1)  Como faço para adquirir o fermento?

2)  Quantos dias o fermento pode ficar fora da geladeira?

3)  Posso colocar o fermento no congelador?

4)  Qual a proporção de fermento e soja?

5)  Preciso cozinhar a soja e quanto tempo?

6)  Porque preciso secar a soja depois do cozimento?

7)  Poço fazer o tempeh sem estufa?

8)  Você também vende a estufa?

9)  Qual o material da estufa?

10)  Porque colocar um termostato se eu já tenho um       termômetro?

11)  Meu tempeh ficou parecendo uma pasta e com um cheiro       forte, porque isso aconteceu?

12)  Em quanto tempo fica pronto o meu tempeh?

13)  Depois de pronto o que devo fazer?

14)  Como consumi-lo, ou seja, como preparar pratos com tempeh?

15)  Qual a quantidade de tempeh pode ser consumida diariamente?

16)  Existe algum perigo em fazer tempeh em minha própria       residência?

17)  Porque o saquinho plástico precisa ser furado?

18)  Posso reaproveitar os saquinhos plásticos?

19)  Meu tempeh ficou com alguns pontos escuros, devo       descarta-lo?

20)  Como fico sabendo se meu tempeh estragou?

21)  Qual a textura e o cheiro do tempeh depois de pronto?

22)  Há algum problema em deixar algumas raras películas da       casca da soja?

23)  Você teria uma dica de receita fácil e rápida de preparar?

R e s p o s t a s

01-R: Basta entrar em contato por E-MAIL ou através do CHAT :(proteinavegetal@bol.com.br) informando o seu CEP e quantidade que deseja.

02-R: Pode ficar vários dias fora da geladeira desde que isento umidade, ao recomendar que "guarde o fermento em pote com tampa na parte inferior da geladeira" isso é para aumentar o tempo de vida útil do fermento pois se bem armazenado a validade passa de 06 meses recomendo o uso de sachês contendo "sílica gel" isso ajuda a desumidificar o interior do frasco.

03-R: Não, guarda-se no congelador apenas o tempeh depois de pronto.

04-R: Para cada 250gr de soja cozida use 01 colher de chá ou (5 gr)de fermento.

05-R: Sim, até que a soja fique no ponto ( ao dente ) Na panela de pressão costumo cozinhar por 10 minutos a partir do ponto em que a panela começa a chiar, depois disso apago o fogo e mantenho a panela fechada por mais 15 minutos.

06-R: Depois de cozida a soja deve ser seca em tecido de algodão ou com secador de ar, para que, ao fazer a inoculação o fermento se espalhe de forma homogênea por todos os grãos da soja e também para que não haja excesso de umidade dentro do saquinho plástico.

07-R: Apenas nas regiões do pais onde a temperatura oscila em torno de 28 e 30 graus, mas isso não exclui a necessidade de monitoramento periódico.

08-R: Não, mas posso orienta-la a fazer sua própria estufa.

09-R: O material da estufa não importa tanto o que importa é o fator temperatura (28 a 30) graus uma pequena abertura lateral para a troca de oxigênio.

10-R: Com um termostato a estufa vai funcionar automaticamente, sem a necessidade de monitoramento.

11-R: Estes são sinais de que houve grande variação de temperatura, isso pode ser tanto para mais de 32 graus como para menos de 28 graus.

12-R: O termino do processo dura aproximadamente 24 horas.

13-R: Depois de pronto, aconselho você a cozinhar o tempeh na panela de vapor ou algo similar como a panela de cuscuz.

14-R: Existem varias receitas neste blog e você pode consulta-las, caso tenha dúvidas pergunte.

15-R: Uma recomendação importante é que o tempeh sendo um alimento cujos nutrientes se encontram de forma (concentrada) por isso que aconselho você usa-lo nos pratos com uma certa parcimônia. Quando for fatia-lo faça fatias finas com (4 mm) de espessura.

16-R: Seguindo-se a técnica de preparo não existe nenhum perigo em preparar tempeh em sua própria residência; para maiores esclarecimentos recomendo que leia a matéria:Qualidade Nutricional

17-R: Os sacos plásticos precisam ser perfurados com agulha e com espaçamento 1cm entre os furos para que haja entrada de oxigênio.

18-R:Sim

19-R: Não, é normal que isso aconteça, apenas recorte a parte que ficou escura e pronto.

20-R: Algumas características apontam que o seu tempeh não esta próprio para consumo: A primeira delas é o cheiro acentuado de amônia. A segunda característica é a coloração, pois a cor natural do tempeh é ligeiramente branca e por ventura alguns pontos escuros. Então se aliado ao cheiro forte estiver com uma coloração voltada para os tons de rosa ou verde, seu tempeh passou do ponto e está impróprio para consumo. O tempeh estragado deve ser picado em pequenos pedaços e descartado no lixo orgânico (composto) se você faz compostagem com seu lixo orgânico terá um excelente adubo e suas plantas vão adorar.

21-R:O tempeh após 24 horas de incubação, fica com uma coloração branca ( igual as fotos que estão no site) uma textura firme e um aroma agradável, característico e sem igual.

22-R:Sendo poucas, não tem nenhum problema.

23-R:Gosto de fazer tempeh em forma de bifes (finos "4mm") de espessura com cebola e tomate. Coloco num tapwer: ( azeite de oliva + tempero completo de copinho + pimenta do reino moída com cominho ) misturo bem e com um pincel de cozinha vou passando no bife de ambos os lados e deixo marinando por 10 minutos. Ele deve ser frito com frigideira antiaderente, pois neste caso não gruda e não precisa colocar óleo na frigideira. Assim que os bifes estiverem bem dourados você coloca algumas fatias de cebola e as rodelas de tomate e abafa com uma tampa de panela. Ops: Um segredinho, assim que colocar a cebola e o tomate coloque também um pouquinho de água e tampo, está é uma técnica que vai deixar os ingredientes com uma cor caramelizada. Atenção: (cuidado para não queimar) e no lugar da água você pode colocar um pouquinho de cerveja ou vinho, fica muito bom.

24-R:

Estufa com Termostato Digital

Sweet Spicy Crunchy Tempeh

O que é um alimento probiótico?

Entre outros benefícios, eles diminuem a quantidade de bactérias patogênicas no intestino e aumentam o valor nutritivo dos alimentos.
Um dos princípios da saúde é a boa alimentação. E um dos nutrientes que contribuem bastante para o bom funcionamento do organismo são os probióticos, microrganismos vivos adicionados a alimentos como queijos, ricotas, leites, iogurtes e fermentados.
Segundo a nutricionista Ana Maria Figueiredo Ramos, os probióticos aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos por incrementar os níveis de vitaminas do complexo B e de aminoácidos (1 e 2). E ajudam a melhorar a absorção de cálcio e ferro.
Além disso, colaboram com outros processos, como a redução das taxas de colesterol e triglicérides e o fortalecimento do sistema imunológico (por aumentar a produção de células protetoras). Eles facilitam a digestão da lactose, uma boa notícia para quem tem intolerância a este nutriente.
Os probióticos também protegem a mucosa intestinal metabolizando as fibras presentes e transformando-as em ácidos. "Assim, há uma diminuição na concentração de bactérias patogênicas, que provocam doenças e gases", afirma a nutricionista.
Como a manutenção do equilíbrio da flora intestinal é fundamental para o bom funcionamento do nosso organismo, os probióticos são indispensáveis. Por isso, a nutricionista recomenda que o consumo de alimentos com adição de probióticos seja feito todos os dias. "Assim, as chances de desenvolver patologias sérias intestinais diminuem".
É importante também não pular as refeições nem substituí-las por lanches. Recomenda-se fazer seis refeições diárias: café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia.

"É fundamental manter uma dieta saudável, evitando consumir grandes quantidades de frituras, refrigerantes e sobremesas com cremes", recomenda a profissional de saúde.

Além disso, sempre é bom lembrar que a saúde depende de um conjunto de hábitos saudáveis que devem estar associados à alimentação equilibrada, como a prática regular de exercícios físicos, a correta ingestão de líquidos (em média, 2 litros de água por dia), a manutenção de horários fixos para as refeições, entre outros.

E fique ligado: para receber informações personalizadas e precisas a respeito de sua dieta, consulte um nutricionista.

-Dra. Ana Maria Figueiredo Ramos, nutricionista especialista em nutrição clínica, epilepsia refratária com a dieta cetogênica. Mestre do departamento de neurologia e neurociências (setor de neuropediatria), da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) e nutricionista chefe do Centro de Reabilitação da Universidade Bandeirante de São Paulo (UNIBAN).

Informações: http://kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br/

Tempeh Nutricional

Tempeh Nutricional

Peso total :  166 g

Nutrientes	Quantidade
Componentes básicos Carboidrato	15,6 g
Proteína	30,8 g
Água	99,0 g
Cinza	2,7 g
Cafeína	2,7 g
A teobromina	2,7 g
Calorias
Total de calorias	1340 KJ
Calorias da Gordura	628 KJ
Calorias de proteína	448 KJ
Calorias de carboidratos	266 KJ
Carboidrato
Fibra dietética	15,6 g
Amido	15,6 g
Açúcares Sacarose	15,6 g 15,6 g
Glicose	15,6 g
Frutose	15,6 g
Lactose	15,6 g
Maltose	15,6 g
Galactose	15,6 g
Gorduras
Gordura total	17,9 g
Gordura saturada	3,7 g
Gordura monoinsaturada	5,0 g
Poliinsaturadas	6,4 g
Vitaminas
Tiamina	0,1 mg
Riboflavina	0,6 mg
Niacina	4,4 mg
A vitamina B6	0,4 mg
O folato Folato alimentar	39,8 mcg 39,8 mcg
Equivalentes de ácido fólico na dieta	39,8 mcg
Vitamina B12	0,1 mcg
Ácido pantotênico	0,5 mg
Colina	0,5 mg
Betaína	0,5 mg
Minerais
Cálcio	184 mg
Cobre	0,9 mg
Ferro	4,5 mg
Magnésio	134 mg
Manganês	2,2 mg
Fósforo	442 mg
Potássio	684 mg
Sódio	14,9 mg
Zinco	1,9 mg
Gorduras saturadas
04:00	3,7 g
06:00	3,7 g
14:00	33,2 mg
16:00	2490 mg
17:00	49,8 mg
18:00	996 mg
19:00	996 mg
22:00	166 mg
Mono insaturada Gordura
17:01	83,0 mg
18:01 indiferenciado	4565 mg
18:01 c 18:01 t	4565 mg 4565 mg
Poliinsaturadas
16:02 indiferenciado	6,4 g
18:02 indiferenciado	5960 mg
18:2 n-6 c, c	5960 mg
18:02 c, t	5960 mg
18:02 t, c	5960 mg
18:02 t, t	5960 mg
18:02 i	5960 mg
18:02 t não mais definida	5960 mg
18:03	365 mg
18:3 n-3, c, c, c	365 mg
18:3 n-6, c, c, c	365 mg
18:04 indiferenciado	365 mg
20:02 n-6 c, c	365 mg
Outras Gorduras
Omega 3 ácidos gordos	365 mg
Omega 6 Ácidos Graxos	5960 mg
Aminoácidos
Alanina	1594 mg
Arginina	2078 mg
Cistina	320 mg
Glycine	1252 mg
Histidina	774 mg
Isoleucina	1461 mg
Leucina	2374 mg
Lisina	1507 mg
Metionina	291 mg
Fenilalanina	1482 mg
Proline	1710 mg
Serina	1691 mg
Treonina	1321 mg
Triptofano	322 mg
A tirosina	1102 mg
Valina	1527 mg
Hidroxiprolina	1691 mg
Ácido glutâmico	5465 mg
Ácido Aspártico	3312 mg

Dicas de Armazenamento:

1. Os pontos escuros ou cinzentos são normais no tempeh. 
2. Mas, tome cuidado com o excesso de fermentação pois isso deixa o tempeh com coloração rosa, amarelo ou azulada .
3. No caso de não consumir o tempeh todo de uma só vez, guarde a sobra em saco plástico e mantenha no congelador.
4. Tempeh fica bem por cerca de dez dias na geladeira e por  meses no congelador.

 Fonte para consulta: http://lifestyle.iloveindia.com/lounge/nutritional-value-of-tempeh-6007.html

 

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